Confit de clémentine
18,00 €
La clémentine nécessite un temps de macération qui varie en fonction de l’hygrométrie et de la température ambiante, suivi d’un temps de maturation bien précis. Le fruit obtient ainsi une texture parfaite. L’enveloppe cristalline créée par l’eau de bouleau apporte un fin croustillant autour de la clémentine. A l’intérieur, l’eau de bouleau met en valeur la chair juteuse du fruit.
Il est recommandé de consommer ce produit sous 1 mois, et de le conserver entre 15°C et 17°C, à l’abri de l’humidité et des odeurs.
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Description
A travers la Confiserie moderne, Aurélien Rivoire invente le confit de fruit sans sucre. Il est travaillé méticuleusement, à l’aide de l’eau de bouleau. La concentration du jus présent dans les fruits que nous confisons à pleine maturité permet d’obtenir une texture inédite.
Ingrédients : clémentine, xylitol : extrait d’eau de bouleau (E967).
(Pour 100g) 113kcal, 479kJ, 0g matières grasses dont 0g acides gras saturés, 27g glucides dont 7g sucres, 0,7g protéines, 0g sel.
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Specifications
| Poids | 0,29 kg |
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Née de la rencontre entre l’excellence du restaurant étoilé et l’art de la chocolaterie française, Yannick Alléno vous propose une expérience gustative d’exception, portée par une approche moderne résolument audacieuse.
Les Chocolats de Yannick Alléno réinventent la chocolaterie traditionnelle. Chaque création est travaillée avec la même exigence qu’un plat gastronomique, chaque bouchée révèle une maîtrise parfaite des textures et des saveurs.
